Szkolenia Otwarte:

Auditor wewnętrzny systemu HACCP

Cel szkolenia:

Uzyskanie odpowiedzi na pytanie co to jest system HACCP, jakie są warunki jego wdrażania, dokumentowania i auditowania. Poznanie wymagań prawnych w Polsce dla systemu HACCP. Poznanie zasad GMP, GHP i HACCP wg Codex Allimentarius. Poznanie wytycznych do opracowania systemu HACCP. Poznanie dokumentowania systemu wg duńskiej normy DS 3027 E:2002. Poznanie procesu planowania, prowadzenia i dokumentowania auditu.

Zajęcia będą prowadzone w różnych formach m.in. w postaci sesji szkoleniowych, wykładów, dyskusji, pracy w zespołach, badań studium przypadku. Słuchacze otrzymają na własność materiały szkoleniowe związane z przerabianymi tematami, autorskie opracowania, konspekty, zestawy ćwiczeń.

Dla kogo przeznaczone jest szkolenie:

Pracownicy działów kontroli jakości zakładów branży spożywczej lub pracownicy zaangażowani w realizację zadań systemowych HACCP, pełniący funkcje koordynatora systemu, audytora wewnętrznego, specjalisty ds. HACCP.

Szczegółowy program szkolenia
wydrukuj program szkolenia

Systemy zapewnienia jakości w przemyśle spożywczym

• Wprowadzenie
• Historia systemów zapewnienia jakości,
• Rodzaje systemów zapewnienia jakości
• Powiązania pomiędzy systemami jakości
• Terminologia
• Zastosowanie
• Zagrożenia

Wymagania Codex Allimentarius, wymagania prawne

• Omówienie zasad GMP
• Omówienie zasad GHP
• Dokumentacja zasad GMP i GHP
• Omówienie wymagań Codex Allimentarius
• Ćwiczenie 1 - Analiza stanu wdrożenia GMP i GHP

Podstawy tworzenia dokumentacji

• Rola dokumentacji systemu HACCP
• Skład dokumentacji systemu HACCP
• Etapy tworzenia dokumentacji HACCP
• Układ i wygląd Księgi HACCP, procedury i instrukcji
• Omówienie wymagań normy ISO 22000:2005

Zasady i kroki HACCP

•  7 zasad i 12 kroków HACCP - wprowadzenie
• Ćwiczenie 3 - powołanie zespołu ds. HACCP
• Ćwiczenie 4 - przygotowanie dokumentów dla zespołu HACCP
• Opis produktu, schemat technologiczny procesu produkcji
• Ćwiczenie 5 - Opis produktu
• Ćwiczenie 6 - Schemat technologiczny
• Omówienie 1 zasady HACCP - Analiza zagrożeń
• Ćwiczenie 7 - analiza zagrożeń
• Omówienie 2 zasady HACCP - Wyznaczanie punktów krytycznych
• Ćwiczenie 8 - wyznaczanie krytycznych punktów kontrolnych

HACCP - działania naprawcze

• Omówienie 3, 4 i 5 zasady HACCP
• Ćwiczenie 9 - wyznaczenie wartości krytycznych
• Ćwiczenie 10 - monitorowanie CCP
• Ćwiczenie 11 - działania naprawcze dla CCP

HACCP - weryfikacja

• Omówienie 6 zasady HACCP - audyty i przeglądy systemu
• Ćwiczenie 12 - opracowanie procedury - weryfikacja systemu HACCP
• Omówienie 7 zasady HACCP - dokumentowanie
• Ćwiczenie 13 - zebranie dokumentacji systemu HACCP

Przygotowanie i przeprowadzenie auditu

• Co to jest audyt , kto to jest audytor, rodzaje i etapy przeprowadzenia

Proces przygotowania audytu

• Wymagania odnośnie auditora
• Lista pytań kontrolnych
• Badanie dokumentacji

Proces przeprowadzenia audytu

• Spotkanie otwierające
• Zdobywanie informacji
• Rodzaje pytań
• Obserwacja działań
• Zachowanie audytora
• Niezgodności
• Ćwiczenie 14 - przygotowanie audytu
• Ćwiczenie 15 - studium przypadku

Zakończenie audytu

• Program zakończenia audytu
• Inicjowanie działań korygujących
• Raportowanie
• Ćwiczenie 16 - zakończenie audytu

Organizator szkolenia:

Business Center 1

Koszt szkolenia:

Cena szkolenia wynosi: 900 zł od osoby

Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje: materiały szkoleniowe, materiały piśmiennicze, ćwiczenia, konspekty, certyfikat, wyżywienie (przerwy kawowe, dwudaniowy obiad w restauracji). Nie refundujemy kosztów dojazdu i noclegów.